Biografia: “Una vita da Freelance”

Arrivato a 50 anni ritrovo nel mio bagaglio di competenze ed esperienze acquisite una tale varietà di discipline (forse per eccessiva pregressa indecisione ma anche per curiosità), che solo adesso le stesse iniziano ad incastrarsi fra loro, quasi a trovare una coerenza prima di oggi sicuramente molto dubbia. Di sicuro è tutto frutto di semplicissima fortuna, sino a 7 anni fà questo ipotetico “incastro di competenze” non era per niente studiato a tavolino..…..

 

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Un nuovo Piano HACCP per il ristorante Via Cavour di Claudio Loi. Sono rimasto molto sorpreso dalla metodica sistematica nella pulizia e igienizzazione di local ...

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"Ho conosciuto Pino nel 2006 se non ricordo male, ed abbiamo continuato ad avere la sua collaborazione sino ad oggi, Credo sia inutile elogiare le su ...

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Battista Manis – BatManis Group

"Grande professionalità e disponibilità!!! Per le mie aziende ci collaboro da oltre vent'anni... Abbiamo sempre avuto ottimi risultati! La nostra cre ...

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"Chi si occupa di produzioni alimentari sa quanto sia complesso seguire in modo scrupoloso le regole dell'autocontrollo sanitario ai fini della tracc ...

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Il Benessere Animale, fatto con "conoscenza" e non "a sentimento" é una delle strade percorribili se proprio dobbiamo/vogliamo restare nell'ambito delle grandi produzioni/distribuzioni (verso cui non sono per niente favorevole, ma se proprio si vuole insistere in questa direzione....)In che modo la sicurezza alimentare è collegata al benessere degli animali?Quando gli animali da allevamento sono sani e ben curati, non solo il cibo che ne deriva è più sicuro, ma spesso è anche di migliore qualità.Continua a leggere: https://campaigns.efsa.europa.eu/EUChooseSafeFood/#/topic/it/animal-welfare ... See MoreSee Less

03 Set 2022, 14:54  ·  

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Carenze igieniche e strutturali, con muffe e insetti: chiuso un panificio a Cagliari - L'Unione Sarda.it

www.unionesarda.it

10 Giu 2022, 1:57  ·  

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Irregolarità nel 27% dei casi. ... See MoreSee Less

Olio d’oliva contraffatto. Operazione della Gdf in tutto il territorio nazionale

www.ornews.it

Sono 183 i controlli svolti dalla Guardia di Finanza e dall’ICQRF nell’ambito dell’operazione “Verum et...

04 Mag 2022, 5:42  ·  

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Cosi diventa davvero troppo difficile fare delle scelte... si gioca anche con la salute delle persone... si sta andando alla deriva... ed i controlli ormai non sono più sufficienti a contenere il dilagare delle truffe nel comparto alimentare. Si dice che le imposte, la burocrazia, l'iter autorizzativo dovrebbero essere meno pressanti, e questo é condivisibile, ma perché deve essere giustificato il fatto che se non si riesce a pagare le imposte o se non si riesce a sostenere i costi aziendali allora va bene "arrangiarsi" vendendo prodotti dalla qualità diversa da ciò che viene dichiarato? Questo, come dicono alcuni "imprenditori", é solo una questione di mercato, una sorta di mondo dove tutto, a detta loro, dovrebbe essere lecito ... ma non sono di questa idea, piuttosto credo che sia un problema esclusivamente etico, parola ormai dimenticata completamente e che forse quella sia solo una scusa per non ammettere la propria totale incompetenza e impreparazione "nell'arrangiarsi" a gestire eticamente la propria attività. Se quando siamo in difficoltà allora tutto é lecito siamo veramente alla frutta.Tonnellate di alimenti sequestrate durante l'operazione "Crepuscolo"I Carabinieri dei Reparti Tutela Agroalimentare (R.A.C.), nelle scorse settimane, nell’espletamento dei controlli finalizzati alla sicurezza della filiera agroalimentare, hanno ispezionato 30 attività del comparto sull’intero territorio nazionale, riscontrando 25 illeciti amministrativi e 6 penali.Emerse violazioni in materia di rintracciabilità, etichettatura, evocazione di DOP e IGP, nonché sulla normativa del vino, che hanno condotto al sequestro di circa 9 tonnellate di prodotti alimentari (carni, salumi di vario tipo, prodotti dolciari, formaggi), 2.018 litri di aceto e 300 litri di vino, per un valore complessivo di mercato di circa 127 mila euro.In particolare:- in provincia di Torino e Modena, sono stati denunciati 5 titolari di due imprese commerciali per frode in commercio aggravata (artt. 515 e 517 bis c.p.), in quanto veniva accertato l’acquisto di prodotti di salumeria, anche a marchio tutelato, preconfezionati sottovuoto con termine minimo di conservazione prossimo alla scadenza o già superato, poi rietichettati e posti in vendita con nuova data di scadenza posticipata. Sequestrati 193 kg di salumi di vario tipo; - in provincia di Venezia, presso un’industria alimentare, sono state sequestrate 6.800 confezioni di prodotto a base di formaggio, per un peso complessivo di 1.143 kg ed un valore di mercato di 27 mila euro, nonché 87.000 guaine riportanti l’evocazione e riferimenti all’Asiago DOP, per indebito utilizzo ed indicazione della denominazione protetta in assenza della prescritta autorizzazione;- in provincia di Torino, presso aziende dolciarie, sono state sequestrate 639 confezioni di “Colombe Pasquali” e 2.228 etichette non conformi ai disciplinari dei marchi di tutela Pistacchio Verde di Bronte DOP e Nocciole di Piemonte IGP;- in provincia di Bolzano, Padova e Piacenza, presso tre salumifici, sono stati sequestrati complessivamente 5.261 kg di prodotti di salumeria di vario tipo, del valore commerciale di circa 70 mila euro, per mancata indicazione obbligatoria in etichetta dell’origine della carne suina lavorata;- in provincia di Imperia, presso un’azienda olearia, sono stati sequestrati 2.018 litri di “Aceto di vino da Chianti DOCG”, per un valore commerciale di 11 mila euro, per l’utilizzo, vietato dalla normativa sul vino, dei termini “DOC”, “DOP”, “DOCG”, e “IGP”, in sigla o per esteso, nella relativa etichettatura dell’aceto; - in provincia di Salerno, presso un’azienda vinicola, sono stati sequestrati 300 litri di vino rosso privo delle indicazioni obbligatorie in etichetta e risultato in eccedenza rispetto alla giacenza contabile;- in provincia di Reggio Calabria, è stato denunciato il titolare di un azienda alimentare per detenzione di alimenti in cattivo stato di conservazione (art.5 Legge 283/1962). Nella circostanza, oltre a 150 kg di carne bovina rinvenuta alla interno di una cella frigo ove venivano riscontrate gravi carenze igienico-sanitarie, sono stati sequestrati anche 1.560 kg di formaggi per carenza di rintracciabilità.Fonte: Carabinieri ... See MoreSee Less

28 Apr 2022, 15:21  ·  

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Le parole di Stefano quando mi ha incaricato per la redazione del suo piano HACCP: “credo tanto nel mio lavoro e nell’importanza della ricercatezza delle materie prime, delle farine e degli ingredienti, questa passione mi spinge perciò a sperimentare spesso nuove soluzioni da proporre al mio cliente. E ritengo inoltre che la qualità del prodotto finale, in questo caso la pizza, derivi e dipenda strettamente anche dalle mie modalità di lavoro e dagli aspetti legati alla conservazione ed al trattamento delle materie prime, all’igiene dei miei locali e delle attrezzature che hanno contatto diretto con gli alimenti. Ecco perchè ritengo l’HACCP uno strumento in grado di poter contribuire a migliorare il processo produttivo e di conseguenza la qualità del mio prodotto finale.” Complimenti Stefano, continua così. ... See MoreSee Less

HACCP: Pizzeria Trigu Casa Eleonora di Stefano Salaris.

www.pinourru.it

Le parole di Stefano quando mi ha incaricato per la redazione del suo piano HACCP: "credo tanto nel mio lavoro e nell'importanza della ricercatezza delle materie prime, delle farine e degli ingredient...

15 Mar 2022, 14:05  ·  

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24 Feb 2022, 5:32  ·  

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Grande professor Zara. Un'importantissima ed ulteriore conferma dei benefici effetti dell'olio extravergine d'oliva. ... See MoreSee Less

Olio d'oliva sardo, potente azione antimicrobica per salmonella, stafilococco aureo ed escherichia coli - L'Unione Sarda.it

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22 Nov 2021, 15:44  ·  

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Un ottima fotografia della campagna olearia 2021 in provincia di Oristano. Olio = Nutraceutico e quest'anno, a fronte di una minor produzione, l'olio sardo si preannuncia di ottima qualità !!! ... See MoreSee Less

Cala la produzione dell'olio nell'Oristanese, ma cresce la qualità - LinkOristano

www.linkoristano.it

Il Montiferru tra i territori più penalizzati, dopo gli incendi. In sofferenza anche il Sinis. L'esperienza di Mogoro e Ardauli

19 Nov 2021, 8:18  ·  

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Una nota del Ministero della Salute (04 Novembre 2021), in riferimento a diversi nuovi Regolamenti UE, ha dato il via libera alla commercializzazione della carne di coccodrillo in Italia, per il momento si tratta di quelli appartenenti alla specie Crocodylus nilotikus. https://www.pinourru.it/ministero-salute-04-11-2021-commercializzazione-carne-coccodrillo/ ... See MoreSee Less

Ministero Salute 04/11/2021: commercializzazione carne coccodrillo.

www.pinourru.it

Una nota del Ministero della Salute (04 Novembre 2021), in riferimento a diversi nuovi Regolamenti UE, ha dato il via libera alla commercializzazione della carne di coccodrillo in Italia, per il momen...

12 Nov 2021, 6:06  ·  

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